Kakbak

Åh, ikväll har jag bakat sötsaker! Chocolate chip cookies i högar, en långpanna med syrlig och söt lingonkaka och en långpanna chokladkaka med kokosglasyr... Det vankas kusinträff i Småland (N:s släkt) till helgen och jag står för fikat.

Och jag vill såklart att de ska oooh:a och åååh:a när de smakar på kakorna!

Kryddoftande smulpaj

Till efterrätt ikväll blir det en kryddig äppelkaka som min lilla mamma brukar göra!

Kryddoftande smulpaj
4-5 äpplen
2 msk smör
1 dl farin (man kan också använda råsocker)
1 tsk malen kanel
l½ tsk muskot
½ tsk kardemumma

Smuldeg
3/4 dl farin eller råsocker
1½ dl havregryn
1 dl dinkelmjöl (eller vanligt vetemjöl)
125 g smör

Kärna ur och klyfta äpplena fräs dem i smör i en stekpanna tillsammans med kryddorna. Häll över i en ungssäkerform. Blanda farinsocker, havregryn, och mjöl i en bunke. Häll över smöret och rör om till en smulig deg. Strö detta över äpplena. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. 150 grader. Servera med vaniljsås eller glass!

Ha en skön kväll!

Och så blev det en kycklingpaj...

Jag är så huslig idag så det är inte klokt! Efter att tekakorna och müslin var klara gjorde jag en kycklingpaj som nu är i ugnen... Inte så nyttig deg kanske, men jag gör så sällan paj, så det får det vara värt.

Pajdeg till en paj - mördeg, (pajrecept till en ca 20 – 25 cm diameter form)
3 dl vetemjöl
150 g smör eller margarin
2 - 3 msk vatten
1 krm salt
Sätt ugnen på 200 grader.
Skär kylskåpskallt smör i kuber.
Lägg allt i en bunke och arbeta snabbt ihop till en klump.
Kavla eller tryck ut i en pajform (ca 24 cm diameter).
Dubbel sats räcker till långpanna.
Stick hål över botten med en gaffel.
Grädda i 15 minuter.
Om man penslar med lite vispat ägg sista minuterna
så skyddar man degen ytterliggare mot blöt fyllning.

Äggstanning till en paj
3 ägg
3 dl mjölk
2 krm salt
1 krm vitpeppar

Kycklingpaj med champinjoner
En halv grillad kyckling (jag stekte två kycklingfiléer i bitar istället)
10 champinjoner
Ev. några buketter kokt brocolli, skivad paprika och rödlök (det blev gul lök för mig!)
Sätt ugnen på 175 grader.
Gör ett pajskal.
Grilla eller köp en halv grillad kyckling.
Plocka bort köttet och dela det i bitar.
Dela champinjonerna.
Lägg allt, inklusive andra grönsaker (om du vill ha det)
i pajskalet och platta till en aning.
Häll över äggstanningen.

Grädda på 175 grader i 50 minuter.

Baka

Nu ska jag gå till Yaya och växla pengar, sedan ska jag baka tekakor och göra müsli. Skönt att vardagen är här igen!

♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

Jessicas & min systers tekakor (12st)

Ungstemp: 225C

Tid i ugn: 10min beroende på ugn!

Behövs: Bunke, träslev, måttsats, kastrull, kniv och bakplåtspapper

50 g jäst

50g smör

1/2dl vetekli

1/2dl linfrön

2,5dl havregryn

5dl mjölk

2tsk bakpulver

en nypa salt

1msk sirap

10dl vetemjöl (gärna specialmjöl)

Blanda vetekli, linfrön, havregryn med hälften av mjölken. Koka upp till en gröt i en kastrull. Tillsätt smöret och låt det smälta. Smula jästen i bunken och blanda ut med lite av mjölken och tillsätt resterande mjölk i gröten. Låt svalna. Blanda samman allt då du känner på ett ungefär att grötblandningen inte kommer att "ta död på" jästen dvs en sammanlagd temperatur på 37C.

Använd inte allt mjöl nu utan spar ca 1-2dl till utbakningen. Degen innehåller jäst och ska bearbetas därefter, men observera att degen ska vara formbar, men lite kladdig, så att när du efter jäsningen ska forma kakorna använd så lite mjöl som du behöver för att klappa till dem till "rundlar". Låt jäsa i ca 40min. Forma till till 12st kakor på ca 10-12 cm (det blir 6st kakor per plåt) och låt jäsa ytterligare ca 20min. Sedan skjuts in i ugnen! De går utmärkt att frysa in och är lika goda då de är nyuppvärmda som nybakta direkt från ugnen!

Om visum, tåg, skrivande & lussekatter

Nu har jag varit på "immigration office" nere i stan och förlängt mitt visum och så passade jag samtidigt på att åka till tågstationen för att boka två biljetter på nattåget till Mombasa på fredag. Vi åker första klass och middag och frukost ingår i priset (3375 shilling, cirka 350 spänn). Jag älskar att åka tåg på natten! På morgonen när vi äter frukost åker vi igenom ett naturreservat och kan spana in impalor, giraffer och andra djur. Får berätta mer sedan! Vi stannar i Mombasa en natt och bor hos min polska kompis som har ett hus vid Diani Beach. Sedan åker vi till Lamu på söndagen. Härligt! Vi har inte bokat någon återresa än, så vi kan vara fria att stanna borta så länge som vi har shilling i plånboken (nåja, till den 5 januari behöver vi iallafall vara tillbaka!).

Måste bara skryta om en kommetar jag fick av min lärare på skrivkursen:
Otroligt bra! Så som jag upplever detta jag just läst känns det som inledningen till en roman på femhundra sidor. Ja, skulle detta någonsin bli en sådan roman får du verkligen höra av dig och tala om! Ett fantastiskt språk, fina bilder som knyter ihop historien, ett otroligt bra avslut här också; ja ren magi! Skrivtekniskt är också allt på plats.
Bra!

Jag vet att jag har tjatat om att jag ska baka lussekatter ganska länge, men NU är saffransdegen satt på jäsning...

Lussekatter
Ingredienser:
100-150 g margarin eller smör
50 g jäst
5 dl mjölk
1 dl socker
1/2 tsk salt
ca 1,5 liter vetemjöl
2 pkt saffran (1g)
1-2 ägg
1 ägg för pensling
Russin

Smält fettet. Tillsätt mjölken och ljumma tills det är 37 grader
Smula ner jästen i degbunken. Häll i lite av deg spadet och rör om tills jästen är upplöst.
Lös upp saffranet med lite av deg spadet.
Tillsätt resten av deg spadet, sockret, saltet, uppvispat ägg och det mesta av mjölet.
Arbeta degen tills den släpper bunken och tillsätt eventuellt mer mjöl.
Strö över lite mjöl, och låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek (ca 1 timme).
Häll upp degen på mjölat bakbord och knåda den till en till en lätt, smidig och ganska lös deg.
Forma lussekatter
Pensla med ägg och garnera med russin.
Grädda mitt i ugnen 8-10 min 225-250 grader.

Om volontärarbete, lussekatter & skrivande

Idag har jag börjat volontärarbeta på en barnrättsorganisation (två eftermiddagar per vecka) - det känns roligt och jag hoppas att jag snart ska få följa med på en field trip för att träffa barn. Ikväll sitter jag framför datorn med en kopp té och skriver några artiklar till en svensk tidning som ges ut här i Nairobi. Det är ju perfekt eftersom jag läser två skrivkurser nu.

På lördag är det nordisk julbazar här och julstämningen kanske infinner sig när jag står vid poolkanten i värmen och smuttar på glöggen... På första advent ska vi till norska skolan och sjunga julsånger och sedan ska vi hem, plocka fram våra julsaker (tog med mig flera fina julbonader från Sverige) och baka lussekatter samt mammas goda saffranslängd med vit choklad i.

***

Saffranslängd med vit choklad
Det blir 2 längder

200 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

2 kuvert saffran

0,5 tsk salt

2 dl socker

13-14 dl vetemjöl

Fyllning:

75 g smör eller margarin

200 g vit choklad

1/2 dl socker

1 ägg

pärlsocker till garnering

Gör så här:

1. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm blandningen till fingervarmt, ca 37°C.

2. Smula ner jästen i en degbunke. Häll över mjölk- och smörblandningen. Blanda ner saffran med salt och socker.

3. Rör ner mjölet lite i taget tills du har en smidig deg.

4. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter.

5. Sätt ugnen på 175°C. Kavla ut halva degen gånger till en längd.

6. Bred ut hälften av matfettet ovanpå och strö över hälften av den vita chokladen (hackad) och hälften av sockret. Vik samman degen två gånger till en längd.

7. Gör likadant med den andra halvan av degen.Lägg längderna på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

8. Pensla längderna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.9. Grädda i mitten av ugnen i 25–30 minuter.

Höga höjder

Igår bakade jag kladdkaka och jag fattar nu vad folk menar som sagt att det man bakar här kan bli ganska platt eftersom vi befinner oss på hög höjd. 1700 meter över havet. Vet inte riktigt hur det där funkar, men aldrig har jag sett en plattare kaka än den jag gjorde igår. Den slickade sig mot kakbottnen. Men den blev god.

Förresten, det där med höjden. Många idrottare förlägger ju träningsläger hit eftersom man får en fördel av att träna på hög höjd, allt går lättare när man sedan kommer ner på lägre höjd. Lungkapaciteten ökar. Och syresättningen av blodet. Första gången jag tränade här blev jag så andfådd och kände mig helt ur form. Trodde att det var jag som lagt av mig tills någon sa att det faktiskt är jobbigare att träna här. Härligt. Undrar hur länge jag kan skylla på det?

Och så äppelkakan...

Och så äppelkakan som jag hittade hos en bloggare som skrev en kommentar hos mig häromdagen. Bakom ser ni den hemmagjorda müslin (rostade solros-, pumpa-, sesam- & linfrön samt kokosflingor blandat med rågflingor, veteflingor och sultanrussin)

Har inte smakat kakan än, men den ser synnerligen delikat ut och är bara lite, lite bränd i kanterna... Receptet hittar ni här och jag tar mig friheten att publicera det på min blogg också!

Dubbelörnarnas favoritäppelkaka
50 g mandelmassa (om du vill!)
3 ägg
1,5 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 msk kokosflingor
1 dl mjölk
50 smält smör
4 äpplen
4 msk ljus muscavadosocker
6 tsk kanel

Smörj en springform (löstagbar kant). Riv mandelmassan och blanda ner äggen, ett i taget. Rör ner sockret o kokosflingorna. Blanda vetemjöl med bakpulver o vaniljsocker. Rör ned i äggsmeten. Tillsätt mjölk och smält smör. Skala o klyfta äpplena. Lägg hälften av klyftorna på botten av formen. Strö över hälften av muscavadosocker och kanelen. Häll hälften av smeten över äppelklyftorna. Lägg resterande klyftor över smeten samt muscavadosockret o kanelen. Häll sedan över resten av smeten.

Mitt i ugnen, 175gr i ca 40 min.

Om ananas som köksredskap

Bakar limpor idag istället och nu doftar det nybakt bröd i hela lägenheten. Limporna ska ut om tjugo minuter och jag hoppas att de inte bränns vid... Det känns som om ugnen är mycket varmare än gradantalet visar.

Igår byttes en trasig gummilist ut i ugnen och när jag satte in bröden och stängde luckan nu envisades den med att öppna sig igen. Antagligen för fet list. Jag stängde, den öppnade. Jag stängde igen. Och den öppnade igen.

Jag försökte finna råd och mina ögon föll på den fullmogna ananasen som stod i köksfönstret. Sagt och gjort. Nu är luckan stängd!

Bagartag

Nu jäklar ska det bakas här hemma! Bakplåtspapper gick inte att hitta i min mataffär, så jag får smöra in det där irriterande smörgåspapperet den här gången. Först ut är dock ett av min kära systers brödrecept som hon i sin tur fått från sin goda vän Jessica! Har köpt limpform i teflon detta tillfälle till ära. Jag gör brödet "Kenyan style" - vilket betyder att jag inte hittat alla ingredienser. Jag hoppas till exempel att det går bra med yoghurt istället för filmjölk... Och rågsikten får bytas ut mot något annat. Likaså rågmjölet. Och det får bli veteflingor istället för vetekli. Fortsättning följer!

Jessicas filmjölkslimpor (2st)
Ungstemp: 175C; Tid i ugn 55-75 min beroende på ugn!

Behövs: Bunke, träslev, måttsats och två brödformar (gärna i teflon).
1L filmjölk
1dl sirap (jag brukar använda mig av mörksirap)
5tsk bikarbonat
5dl vetemjöl
3dl grahamsmjöl
2dl vetekli
2,5dl rågsikt
2,5dl rågmjöl
en nypa salt

Blanda allt i en skål. Degen/smeten ska vara relativt lös och ska gå att stjälpa över i två smorda formar. Denna deg ska inte jäsa eller knådas utan bara blandas ihop. Praktiskt med lite disk! Tiden i ugnen kan variera beroende på ugn och det kan vara knepigt första gången att gissa sig till då brödet är klart då det blir mörkbrunt ganska snabbt. Men en bra måttstock brukar vara en timme. Om brödet bränns vid dessförinnan lägg över aluminiumfolie.

Oftast får man skära försiktigt runt brödet innan man stjälper upp det. Om du lägger i goda nötter får du räkna med att de blir grönfärgade av bikarbonatet. Det är helt ofarligt, men bra att veta om någon frågar. För det kommer de att göra! Partytrick? Brödet har en ganska kort hållbarhetstid (ca 5 dagar), så dela limporna och frys in. Gott med extrasaltat smör!

Fasters müslibröd

Just nu ligger en deg på jäsning under en fin linneduk med mitt monogram på.

Fasters müslibröd
25 g jäst
2 tsk salt
1 msk honung
5 dl fingervarm vatten
3,5 dl müsli
600 g mjöl

Gör såhär:
1. Sätt jäst, salt och honung i en bunke. Rör ihop.
2. Häll vattnet över
3. Tillsätt mûsli och mjöl
4. Jäs under duk ca 45 min
5. Dela degen i 10-15 bitar. Rulla till bollar
6. Jäs under duk i ca 20 min
7. Pensla med vatten
8. Grädda i 225 grader i 10-15 min.
8. Låt svalna under duk.

Tack för receptet, AnnCi!

Rye flakes

Mission accomplished: idag har jag hittat rågflingor!

Müsli igen

Nu har jag gjort en müsli som är jättegod.

Den innehåller:
1 dl pumpakärnor
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
0.5 dl linfrön

Allt rostas i en stekpanna, låt svalna och häll upp på burk. Sätt i lite russin.

Tänkte fylla på den med kokosflingor, gryn och kanske lite nötter när jag varit på Nakumatt, vår motsvarighet till ICA.

Kladdkaka - har du detta recept behöver du inget mer

När jag ändå är i recepttagen vill jag promota det bästa kladdkakereceptet som finns - alla kategorier. Jag lovar.

Återigen från Peter och Jim - tack! Ska baka en kaka i helgen.

KLADDKAKA
100 g smör
3 dl socker
2 ägg
1,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Värm ugnen till 175 grader. Kläm fast ett bakpapper i en springform (24 cm i diameter). Smörj kanten.
Smält smöret i en kastrull.
Låt det svalna lite. Tillsätt övriga ingredienser.
Häll i formen. Grädda på nedersta falsen i ca 30 minuter.

Servera eventuellt med vispgrädde eller creme fraiche.

Müsliräddning

Min fine kompis Peter räddade mig när han rekommenderade sin killes müsliblandning. Tror att den blir perfekt!

Here it goes:

Jims egen müsliblandning
4 dl havregryn
4 dl rågflingor
1 dl kokosflingor
1,5 dl pumpafrön
1,5 dl solrosfrön
3 dl russin
2 dl krossade linfrön

Bara att blanda ihop.

Imorgon ska jag shoppa ingredienserna. Vad är det rågflingor heter på engelska nu igen?!

Bokcirkeln är igång!

Den tredje mars skrev jag det här bokcirkelsinlägget och igår träffades vi hemma hos mig och diskuterade den första boken ("Flyga drake" av Khaled Hosseini). Det var roligt, intressant och jag har fått flera boktips på min att-köpalista. Nästa gång vi ses ska vi ha läst boken "Middlesex" av Jeffrey Eugenides. Jag gjorde Bondhustruns jättegoda banankaka med mörk choklad i till efterrätt:

Bondhustruns banankaka

100 g smör - typ rumsvarmt
3 dl socker
rör ihop!

2 ägg
4 msk gräddfil/fil
tillsätt till smörsockergeggan

3 dl mjöl (dinkel funkar fint)
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
Blanda de torra ingredienserna i en skål, rör sedan ner dem i den kletiga blandningen

2 bananer - så bruna som möjligt
Mosa dem, rör ner i smeten

Vill man att kakan ska bli snuskigt god kan man dessutom slänga ner nonchalant brytna bitar av mörk choklad i smeten.Häll smeten i smord och bröad form, grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader, cirka 45 minuter. Kan ta uppåt en timme.Den blir brun och fin. Kanterna är godast. Vält gärna upp den på ett bakplåtspapper som är sockrat, så blir den ännu tjusigare och så spiller man små små strösockerkorn på sig medan man äter. Det är charmigt.Är man vegan/allergisk så går det utmärkt ändå, använd mjölkfritt margarin och nån sojayoghurt (det ska ju helst vara någon slags syra i, för att bikarbonatet ska verka så bra som möjligt, vill man köra sojamjölk så tror jag på att använda bakpulver istället för bikarbonat) istället samt äggersättningspulver - finns på "vänliga varor" på Ica - No egg heter det.